食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2600多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
我國是食品添加劑生產大國，很多產品產量和出口量都居世界前列。食品添加劑和配料行業主要品種的總產量達1013萬噸，同比增長6.97%；銷售額達到1002億元，同比增長7.17%。行業內主要保持著穩定的增長，國內外食品市場對食品添加劑產品的需求沒有明顯的變化。
十三五期間，我國經濟將由高速增長轉為中高速增長的新常態，食品工業的增長降速已經顯現，食品添加劑和配料行業必將隨著食品工業的發展而發生轉變。十三五期間，我國食品添加劑和配料行業產品的產量年增長率保持在7%左右，到十三五末期產品產量將達到1420萬噸；銷售額的年增長率保持在7%，至2020年，我國食品添加劑和配料行業的市場規模將達到1402億元。
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